秘製花雕鍋

自問係一隻邊爐怪，雖然未至於無爐不歡，不過一個禮拜打足七日就完全唔係問題。喺香港，打邊爐根本唔使擇日，一年四季都打得。但係我就好少自己喺屋企打，因為洗洗切切實在太麻煩，辛苦過煮餐飯好多。所以一年只會整幾次，通常都係揀最凍嗰幾日。呢幾日凍到甩肺，喺屋企烚吓烚吓就最過癮嘞。

喺屋企打邊爐，鍋底都可以有好多花款，好似蘿蔔魚湯、番茄牛肋骨湯、大豆芽豬骨湯、椰汁紅咖哩、冬蔭功湯底等等。不過講到自己最拿手，同埋最鍾意嘅，就一定係花雕鍋底嘞。呢個湯底一都唔難整，而且好好味，配海產（尤其是貝類）真係一流。所謂獨食唔肥，就等我同大家分享吓呢個花雕鍋嘅獨門秘方啦。

首先，準備以下材料：
薑　－　切片
乾蔥　－　切片
蒜頭　－　切片
火腿　－　金華火腿或雲腿，切片
淮山
杞子
圓肉
當歸
花雕　－　起碼一碗
雞湯　－　當然可以自己買隻雞煲湯，不過我比較懶，會用現成，以前用開屎雲生，呢排轉咗用膿湯寶，貪佢儲存方便

而家可以開始嘞，先燒熱少少油，爆香薑、乾蔥、蒜頭、同埋火腿。跟住倒花雕落去，滾起之後落埋雞湯同其他配料就得嘞，係咪好易整呢？

搞掂咗個湯底，跟住就要準備另外一樣好緊要嘅，就係豉油嘞。求其倒生抽落隻豉油碟度就絕對係功虧一簣，要用埋我嘅秘製蒜茸辣椒豉油先算完美。話就話係秘製，其實都好易整架。首先將魚露溝蒸魚豉油，比例悉隨尊便，睇吓你想甜定鹹。另外用隻碗仔裝住蒜茸、蔥茸、同埋指天椒碎，淋滾油落去，撈埋魚露豉油就大功告成嘞。

個湯底我唔會打一次就倒，通常會用多一次。再用嘅時候，只要加水同埋花雕就得，如果唔夠味就可以落多粒膿湯寶同幾塊當歸。用過一次嘅鍋底會有一層泡，唔係咁好睇，自己喺屋企打就冇所謂啦。不過個湯底最多只可以用兩次，因為打完兩次之後，味道會變得好複雜，失去咗原來嘅個性！